花生瓜子等炒货干货坚果类为什么要放食品干燥剂?

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花生瓜子等炒货干货坚果类为什么要放食品干燥剂?

花生瓜子等炒货干货坚果类为什么要放食品干燥剂?

食品中为什么要用干燥剂?
如上:食品干燥剂应用广泛,下面仅以坚果炒货为例展示数据。

一、坚果炒货的特点:
坚果炒货含有丰富的脂肪、糖类、蛋白质、多种维生素和矿物质等营养物质,在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,导致酸败、变质,产生一股刺鼻难闻的味道,俗称“哈喇味”, 影响产品的风味。
另外,坚果炒货的含水率比较低,一般在15%以下,在天气潮湿的情况下,坚果很容易吸收空气中的水分变软,甚至霉变和生虫,使产品品质劣变。
综合以上特点,坚果炒货在流通期很容易发生品质问题,对产品的保鲜很必要。要想维持产品的风味和口感,解决氧化酸败等问题,需要一个安全高效的保鲜方案,思索博高效硅胶干燥剂为此提供了一个理想的选择。
二、干燥剂对瓜子口感的维持作用:
坚果炒货在经过一段时间的流通后,其风味往往会发生变化。主要是因为主导风味的营养物质被氧化后产生了异味,而水分的存在对其存在促进作用。食品干燥剂放置在食品包装中后,可有效降低环境湿度,缓解氧化酸败,维持产品的原始口感。
坚果炒货包装中的湿度环境达到60%或更高时,产品水分开始明显的受到环境的影响。下面以瓜子为例:
瓜子水分含量对比(常温下)

时间 项目 一个月 两个月 三个月 四个月 五个月 六个月
未放干燥剂 水分含量(%) 3.05 3.62 4.72 5.75 6.68 7.69
放干燥剂 2.73 2.86 3.15 3.39 3.79 4.22

一般包装袋都具有一定的透湿性,水汽会通过包装袋表面渗透进入袋内,只不过不同包装袋材质水蒸汽渗透速度存在差别。阻隔性好的包装材料水汽渗透慢,反之则快。食品包装袋内如果没有放置干燥剂,渗透进去的水分将被食品吸收,食品吸潮后口感将大大降低。
从测试数据可以看出,瓜子包装袋内未放置干燥剂时,水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感发生变化,不再香脆爽口,对产品品质造成最直观的冲击。
包装袋内放置干燥剂后,水分含量在六个月后上升幅度远小于空白对照产品,瓜子口感比较香脆,风味维持较好。

三、干燥剂对瓜子理化指标的抑制作用:
瓜子在流通期间,氧气也会通过包装袋表面渗入袋内,同时受到光、热等的影响,油脂等营养物质氧化酸败,出现异味,夏天高温季节氧化酸败进程更快。在高温影响下,瓜子中的水分可加快与脂肪发生水解反应,产生游离脂肪酸,其中的短链脂肪酸具有很强的恶臭(水解哈味)。干燥剂可将包装袋内环境湿度控制在低湿度范围,避免瓜子吸湿变潮,抑制脂肪水解酸败,缓解瓜子风味劣变。
瓜子过氧化值对比(常温下)

时间 项目 一个月 两个月 三个月 四个月 五个月 六个月
未放干燥剂 过氧化值 (POV,g/100g) 0.246 0.365 0.704 0.811 0.917 0.986
放干燥剂 0.138 0.247 0.349 0.425 0.512 0.634

国家标准《GB19300-2014食品安全国家标准 坚果与籽类产品》中规定熟制葵花籽的过氧化值指标要求为≤0.80g/100g,过氧化值体现的是酸败中间产物过氧化物的含量,当其指标超标时说明产品已开始酸败劣变。从测试结果来看,未放干燥剂的葵花籽产品在储存四个月后过氧化值超标,而放置干燥剂的葵花籽产品在储存六个月后未超标,说明干燥剂的应用可延长产品货架期,更好的保证产品品质。

12月-03-2017

admin